Blauschimmel-Burger mit Pilz-Bohnen-Patty

Für 2-4 Burger 🍔

ZUTATEN
Steaks:
- 300 g weiße Bohnen
- 250 g Champignons
- 50 g Polenta
- 50 g Paniermehl
- 1 große Zwiebel
- 4 EL Olivenöl
- 3 EL Tomatenpüree
- 3 EL Sojasauce
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- Schwarzer Pfeffer gemahlen

BlaueSoße:
- 1/2 Jeanne
- 3 EL Sojasahne
- 1/2 kleine Knoblauchzehe
- 2 EL Zitronensaft

Rote Zwiebel Pickle:
- 1roteZwiebel
- 80 ml Apfelessig
- 2 EL heller Zucker
- 1/2 TL Salz

Garnitur:
- 1/2 Rest-Jeanne
- 2 Tomaten
- 2-4 Handvoll Rucola
- 2 große oder 4 mittelgroße Brötchen

REZEPT
In einer mittelgroßen Pfanne 3 EL Olivenöl bei starker mittlerer Hitze erhitzen.
Die Champignons mit den Zwiebeln darin anbraten. Großzügig mit Pfeffer würzen. Geräucherten Paprika dazugeben. Braten, bis die Mischung goldbraun ist.

Bohnen zugeben, umrühren und mit einem manuellen Kartoffelstampfer zerdrücken. 1 Minute kochen. 3 Esslöffel Sojasauce und die Soße hinzufügen. Unter Rühren 1 bis 2 Minuten kochen. Hitze ausschalten, 1 EL Sojasauce und 1 EL Olivenöl hinzufügen und umrühren. Polenta und Semmelbrösel dazugeben, mischen und 1 gute Stunde an einem kühlen Ort ziehen lassen.

Zwiebel in dünne Scheiben schneiden, Essig mit Salz und Zucker verrühren und mindestens 1 Stunde marinieren.

Einen Boden aus neutralem Öl bei mittlerer Hitze in einer großen Pfanne erhitzen. 2 große oder 4 kleinere Steaks formen und goldbraun anbraten. Die Steaks vorsichtig und einige Minuten auf die andere Seite drehen.

Die Zutaten für die blaue Soße mixen und die Tomaten in Scheiben schneiden.
Die Burger zusammensetzen, indem Sie etwas blaue Soße auf das untere 1/2 Bun geben, Rucola, Tomaten, einige Zwiebelgurken hinzufügen, das Steak hinzufügen und mit der blauen Soße und den zerbröckelten Jeanne-Stücken garnieren. Verschließen und in Kürze genießen.

Foto © Marie Laforêt