Pfannkuchen mit Spinat und Jeannes Creme

ZUTATEN
Spinat-Pancakes:
- 150 ml natürliche Mandelmilch
- 90 g Weizenmehl T55
- 60 g frischer Spinat
- 10 g Maisstärke
- 1 kleiner Bund frisches Basilikum
- ½ Knoblauchzehe
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 Teelöffel Backpulver
- ½ T. TL Salz

Jeanne-Creme:
- 45 g Jeanne
- 40 g natürlicher Sojajoghurt
- ½ Knoblauchzehe
- 1 TL Zitronensaft
- Salz, Pfeffer

Beilage:
- Einige Stücke Jeanne
- Radieschenscheiben
- Rucola
- 1 Handvoll gehackter Walnüsse

REZEPT

1. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Spinat und Basilikum waschen und hacken.
2. Alle Zutaten in einen Mixer geben und mixen, bis ein glatter, homogener Teig ohne Klumpen entsteht. Den Teig in eine Schüssel geben und 20 Minuten ruhen lassen.
3. Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Wenn die Pfanne heiß ist, eine Kelle Teig in die Mitte geben. 2 Minuten backen, bis an der Oberfläche Blasen aufsteigen, dann den Pfannkuchen umdrehen und auf der anderen Seite 2 Minuten backen. Den Pfannkuchen aus der Pfanne nehmen und den Vorgang wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.
4. Bereiten Sie die Creme de Jeanne zu. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Alle Zutaten in einen Mixer geben und zu einer cremigen Creme mixen.
5. Servieren Sie die Pfannkuchen lauwarm oder kalt mit Jeannes Creme und garnieren Sie sie mit Jeannes Enden, Radieschenscheiben, einer Handvoll Rucola und gehackten Walnüssen.

- Ein Rezept von Alice Pagès @alicepages -.