Enchiladas au gratin with Joy

INGREDIENTS :
Sauce enchilada
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à soupe de farine
- 1 c. à café de mélange d’épices chili
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 1 c. à soupe de sirop d’érable
- 200 ml de bouillon de légumes
Garniture tex-mex
- 120 g de haricots rouges, cuits et égouttés
- 50 g de maïs en grains, cuits et égouttés
- 2 carottes
- 1/2 oignon rouge
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de paprika en poudre
- 1 c. à café de cumin en poudre
- Sel, poivre
Enchiladas
- 6 tortillas de blé
- 1 paquet de Joy râpé
- 1 bouquet de coriandre

PREPARATION :
1. Commencer par préparer la sauce. Faire chauffer l’huile dans une petite casserole. Quand l’huile commence à frémir, ajouter la farine et les épices. Mélanger énergiquement au fouet pour former une pâte. Ajouter le concentré de tomate, le vinaigre, et le sirop d’érable, tout en continuant à fouetter. Verser ensuite progressivement le bouillon, toujours en fouettant pour éviter la formation de grumeaux. Porter à ébullition, puis réduire à feu moyen et laisser mijoter 5 minutes pour faire épaissir la sauce. Réserver.
2. Pour la garniture, éplucher et couper les carottes en petits dés. Éplucher et émincer finement l’oignon. Faire chauffer l’huile dans une poêle, ajouter les oignons et les carottes et faire revenir 5 minutes à feu moyen. Ajouter les haricots rouges et le maïs rincés et égouttés, et faire revenir 3 minutes. Ajouter les épices. Retirer la poêle du feu et y ajouter environ 1/3 de la sauce et 2 bonnes poignées de Joy râpé. Mélanger pour bien enrober les légumes.
3. Préchauffer le four à 200°C et huiler légèrement un plat rectangulaire. Verser la moitié du restant de sauce dans le fond du plat.
4. Au centre de chaque tortilla, déposer une bonne cuillère de garniture. Rouler les tortillas, puis les déposer côte à côte dans le plat, côté ouvert en bas. Recouvrir avec le restant de sauce et de Joy râpé.
5. Enfourner pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que le Joy soit bien gratiné.

Garnir de coriandre ciselée et servir aussitôt !