Croques azul y bacon

INGREDIENTES
Tocino de tofu ahumado:
- 1 bloque de 100 g de tofu ahumado (cuadrado)
- ½ remolacha cocida (pequeña)
- 3 cucharadas de tamari
- 1 cucharada de sirope de arce
- Aceite de cocina neutro

Para las croques:
- 1 o 2 Jeanne's
- 4 rebanadas grandes de pan de molde
- Margarina ecológica y vegana sin aceite de palma
- Mesclun

RECETA
Preparar el tocino de tofu: cortar el bloque de tofu en lonchas finas con una mandolina.
Mezclar el tamari con la remolacha cocida y el sirope de arce.
Untar con una brocha las lonchas finas de tofu. Cocinar las lonchas en una sartén a fuego medio con un chorrito de aceite neutro hasta que se doren por los bordes. Reservar.

Unte un lado de las rebanadas de pan de molde con una fina capa de margarina. Dorar este lado en la sartén a fuego medio y reservar. Montar las croques, doradas y crujientes por fuera, alternando el beicon de tofu, el mesclun en el centro y las rebanadas de Jeanne. Cortar por la mitad. Servir inmediatamente.

Según su gusto por lo dulce y la cantidad de Jeanne de que disponga, puede utilizar de ½ Jeanne a 1 Jeanne por croque. Para una versión más ligera o económica, puede sustituir las láminas de Jeanne por crema de Jeanne.

Foto © Marie Laforêt