Arancini cuore di Josephine

INGREDIENTI
- 1 Josephine
- 300g di riso carnaroli o arborio
- 1 manciata di piselli (freschi o surgelati)
- 1 cipolla tritata finemente
- 1 litro di brodo vegetale
- 2 spicchi d'aglio tritati finemente
- 3 cucchiai di farina di mais
- 1 ciotola di pangrattato
- 2 cucchiai di erbe di Provenza
- 2 cucchiai di olio di oliva
- Olio per friggere

RICETTA

1. In una grande casseruola, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio alto, aggiungere l'aglio, la cipolla e le erbe de Provence e sudare per 1 minuto.
2. Aggiungere il riso e mescolare costantemente, fino a quando il riso diventa traslucido. Coprire il brodo, ridurre il calore a medio e lasciare assorbire.
3. Ripetere il processo fino a quando il riso è morbido e cremoso.
4. Aggiungere i piselli e mescolare. Cuocere per altri 2 minuti. Regolare il condimento a piacere. Lasciare raffreddare il risotto.
5. Tagliare la Josephine in 12 spicchi. Formare grandi palle di riso con un pezzo di Josephine al centro. Mescolare la farina di mais con 3 cucchiai di acqua. Rotolare le palle di riso in questo composto, poi nel pangrattato e ripetere il processo.
6. Friggere in un bagno d'olio caldo in modo che gli arancini siano ben dorati. Servire con una salsa di pomodoro ed erbe o un pesto a scelta.

Foto © Marie Laforêt