Corone d'oro ripiene di Josephine, salsa di mirtilli

FARCIA
- 2 o 3 paste frolle
- 1 patata dolce
- 200g di funghi
- 120g di castagne cotte al naturale
- 2 cipolle
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cucchiaio di erba cipollina tritata
- 1,5 cucchiai di olio d'oliva
- Sale,
pepe

DORURE
- 2 Josephine
- 1 ciotola piccola di mirtilli rossi
- 5 cucchiai di latte di soia
- 5 cucchiai di sciroppo di agave
- 1cucchiaiodi olio


- 125 ml di brodo vegetale
- 1 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 2 cucchiai di sciroppo d'acero
- 2 cucchiai di zucchero integrale
- 1 cucchiaio di farina di mais
- Sale, pepe

Preparare il ripieno:
Tagliare tutte le verdure in piccoli cubetti. Scaldare l'olio in una padella a fuoco alto e soffriggere le cipolle e i funghi per qualche minuto. Aggiungere le patate dolci e le castagne, così come lo spicchio d'aglio, schiacciato o tritato finemente. Ridurre il calore a medio-basso e aggiungere 1/2 bicchiere d'acqua. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure sono cotte. Aggiungere sale e pepe a piacere.

Preparare la salsa:
Tritare finemente la cipolla e l'aglio e soffriggere in una piccola casseruola in olio d'oliva a fuoco alto per 1 minuto. Aggiungere i mirtilli e mescolare bene. Cuocere per 1 minuto, riducendo il calore a medio. Aggiungere i restanti ingredienti e mescolare bene. Cuocere a fuoco lento per 5-10 minuti. Regolare il condimento se necessario.

Fare le corone:
Con una pasta frolla, ritagliare 2 giri di pasta lunghi circa 15 cm. Mettere uno dei tondi su una teglia ricoperta di carta da forno. Usando una ciotola, scavare la seconda sfoglia per formare un anello di circa 3 cm di larghezza. Spalmate un po' di ripieno intorno al giro di pasta e mettete l'anello in cima. Sigillare i bordi esterni con una forchetta e premere la pasta dall'interno in modo che non sporga dall'anello. Dal centro della sfoglia, ritagliare una forma a stella e ripiegare i triangoli verso l'anello per chiudere la corona (ci saranno ancora punti in cui il ripieno è visibile, questo è normale). Con i ritagli di pasta rimasti, formare una palla e stenderla e ripetere l'operazione per formare la seconda corona. Fare lo stesso con la seconda pasta frolla. Con i ritagli di pasta rimasti, ritagliare piccole foglie da attaccare sulle corone per decorarle. Spennellare le corone con l'oro e infornare per 25 minuti a 150°C, le corone devono essere dorate.

Disporre i piatti:
Mettere una corona al centro di ogni piatto e guarnire il centro con 1/2 Josephine, cospargere di mirtilli rossi tritati. Servire caldo con la salsa di mirtilli.

Foto © Marie Laforêt