Sigari di pasta sfoglia, crema pasticcera di Jeanne e confit di pere speziate

INGREDIENTI
- 1 confezione di pasta filo
- 70 g di margarina fusa
- Pistacchi tritati

Crème pâtissière au Jeanne:
- 1 Jeanne
- 250 g di latte di soia
- 20 g di amido di mais
- 1 cucchiaino. agar agar
- 30 g di margarina dura (o olio di cocco)

Confit di pere con spezie:
- 100 g di zucchero biondo
- 100 g di acqua
- 3-4 pere
- 2 anice stellato
- 1 stecca di cannella
- 4 chiodi di garofano
- 1⁄2 baccello di vaniglia

RICETTA
Crème pâtissière de Jeanne:
Mescolare la Jeanne con il latte di soia. In una casseruola, versare la miscela latte-Jeanne poi aggiungere la maizena e l'agar.Portare a ebollizione mescolando costantemente con una frusta.
Quando il composto si è addensato, togliere la pentola dal fuoco.Aggiungere la margarina e sbattere.
Trasferire la crema in una ciotola e filtrare a contatto per evitare la formazione di una crosta. Quando il composto si è raffreddato, raffreddarlo per almeno 2 ore.

Pera confit con spezie:
In una casseruola, mettere l'acqua, lo zucchero e le spezie.Portare il tutto a ebollizione dolcemente e lasciare sobbollire per fare uno sciroppo.
Nel frattempo, sbucciare le pere e tagliarle a piccoli cubetti.Quando lo sciroppo è pronto, aggiungete i cubetti di pera e lasciate cuocere per una decina di minuti a fuoco lento.
Mettete da parte in un altro contenitore in frigorifero quando è pronto.

Sigari di pasta fillo:
Preriscaldate il forno a 180°C.
Sciogliete la margarina a fuoco basso. Tagliare a strisce larghe 5-7 cm. Spennellare entrambi i lati della striscia con margarina fusa. Poi, come una palma, arrotolare ogni lato verso il centro.
Mettere ogni boccone su una teglia rivestita di carta da forno. Prima di mettere in forno, spennellare il tutto con lo sciroppo di pere e spezie fatto in precedenza (conservare i cubetti di pera per la presentazione finale).
Mettere in forno per 15-20 minuti a 180°C, fino a doratura.

Condimento:
Versare la crema fredda in una sacca da pasticcere o fare delle quenelle con un cucchiaino. Coprire i sigari di pasta filo con una linea di crema pasticcera. Aggiungere qualche cubetto di pera candita e cospargere con scaglie di pistacchio.

- Ricetta di Aude @thegreenquest -