Cialde di patate dolci con crema di Jeanne

INGREDIENTI
Cialde:
- 500 g di patata dolce
- 150 g di farina di grano
- 200 ml di acqua
- 2 cucchiai di olio neutro
- 1,5 cucchiaini di sale
- ¼ di cucchiaino di pepe macinato
- Olio neutro per la piastra per cialde

Crema di Jeanne:
- 1 Jeanne
- 1 yogurt di soia naturale
- 1 piccolo spicchio d'aglio
- Sale a piacere

Guarnizione:
- 5 asparagi verdi
- 10 foglie di menta
- Opzionale: 1 Jeanne supplementare

RICETTA

1. Mescolare lo yogurt con la Giovanna a pezzi e lo spicchio d'aglio degermogliato. Regolare la quantità di sale a piacere. Mettere da parte.
2. Sbucciare le patate dolci, tagliarle a dadini e farle bollire. Dovrebbero sciogliersi. Scarico.
3. Frullare l'acqua per ottenere una purea. Aggiungere l'olio e sbattere per emulsionare. Aggiungere sale e pepe e frullare.
4. Aggiungere la farina un po' alla volta, mentre si sbatte.
5. Oliare la piastra per cialde e cuocere le cialde secondo le raccomandazioni della macchina. Non esitate a lasciarli cuocere ancora un po' affinché siano ben rosolati. Togliere delicatamente dalla padella.
6. Affettare sottilmente gli asparagi (sbucciare la parte inferiore se necessario). Servite le cialde calde, irrorate con la crema di Jeanne, con alcuni pezzi di asparagi crudi, tagliati a dadini da Jeanne per un sapore extra se vi piace, e cospargete di menta fresca tritata.

Foto © Marie Laforêt