Genova con pesto, aglio e pomodoro secco

INGREDIENTI
Per il pan di Spagna (15-20 tartine):
- 200 g di yogurt di soia semplice
- 120 g di pesto verde vegano
- 180 g di farina (T45 o T55)
- 10 g di lievito in polvere
- 130 g di latte di soia
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino. cucchiaino di aceto di sidro

Per la tartina:
- 1-2 Jil
- 1 barattolo di pomodori secchi e conservati sott'olio
- Qualche rametto di timo

RICETTA
Preriscaldare il forno a 180°C.
In una terrina, mescolare lo yogurt di soia e il pesto. Setacciare direttamente la farina, il lievito e il sale. Mescolare con una spatola e quando è troppo denso, versare il latte.
Mescolare fino ad ottenere un composto liscio. Aggiungere il cucchiaino di aceto di sidro, mescolare e versare immediatamente nella teglia del pan di spagna.
Spianare il pan di spagna e cuocere per 12 minuti.
Quando il pan di spagna è cotto, aspettare che si raffreddi prima di tagliarlo.
Usando un tagliabiscotti di vostra scelta, tagliate la spugna in tartine individuali.
Mettete una fetta di Jil sopra la spugna, seguita da mezzo pomodoro secco e alcune foglie di timo.

- Ricetta di Aude @thegreenquest -