Frittelle di spinaci e panna di Jeanne

INGREDIENTI
Frittelle di spinaci:
- 150 ml di latte di mandorle liscio
- 90 g di farina di frumento T55
- 60 g di spinaci freschi
- 10 g di farina di mais
- 1 piccolo mazzo di basilico fresco
- ½ spicchio d'aglio
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- ½ cucchiaino. cucchiaino di sale

Crème de Jeanne:
- 45 g di Jeanne
- 40 g di yogurt di soia magro
- ½ spicchio d'aglio
- 1 cucchiaino di succo di limone
- Sale, pepe

Guarnizione:
- Qualche pezzo di Jeanne
- Fettine di ravanello
- Rucola
- 1 manciata di noci tritate

RICETTA

1. Sbucciare e tritare l'aglio. Lavare e tritare gli spinaci e il basilico.
2. Mettere tutti gli ingredienti in un frullatore e frullare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo, senza grumi. Versare il composto in una ciotola e lasciarlo riposare per 20 minuti.
3. Scaldare un po' di olio in una padella antiaderente. Quando la padella è calda, versare un mestolo di pastella al centro. Cuocere per 2 minuti, finché non compaiono delle bolle in superficie, quindi girare il pancake e cuocere per 2 minuti sull'altro lato. Togliere il pancake dalla padella e ripetere l'operazione fino a esaurimento della pastella.
4. Preparare la crema di Jeanne. Sbucciare e tritare l'aglio. Mettere tutti gli ingredienti in un frullatore e frullare per ottenere una crema omogenea.
5. Servire le frittelle tiepide o fredde, con la crema di Jeanne e condite con pezzetti di Jeanne, fettine di ravanello, una manciata di rucola e noci tritate.

- Una ricetta di Alice Pagès @alicepages -