Ravioli con Jil e aglio selvatico

INGREDIENTI
La pasta:
- 250g di farina di grano T55
- 1/4 di cucchiaino di sale
- 150 ml di acqua

Il ripieno:
- 1 tronco di Jil
- 1 scalogno
- 5-8 grandi foglie di aglio selvatico

Per servire:
- Olio di oliva
- Pepe nero
- Fiore di sale
- Fiori di aglio selvatico

RICETTA
In un'insalatiera, mescolare la farina setacciata con il sale e aggiungere gradualmente l'acqua mentre si impasta. Impastare per 5 minuti per ottenere un impasto liscio ed elastico (aggiungere un po' di farina se l'impasto è troppo appiccicoso). Coprire con la pellicola e raffreddare per almeno 1 ora.

Schiacciare il Jil con una forchetta in una ciotola, aggiungere lo scalogno tritato finemente e l'aglio selvatico e condire leggermente. Aggiungere un po' di pepe.

Tagliare la pasta in 4 pezzi e conservare i pezzi inutilizzati nella pellicola trasparente mentre si fanno i ravioli. Dividere 1/4 dell'impasto in 6 palline e stenderle sottilmente su una superficie di lavoro infarinata. L'idea è di ottenere un pezzo ovale che possa essere piegato. Mettere 1 cucchiaio di ripieno sulla pasta, bagnare il contorno del ripieno con acqua usando un pennello o un dito e ripiegare la pasta, sigillando bene. Tagliare con un tagliabiscotti rotondo o un coltello. Infarinare leggermente il raviolo se necessario.

Cuocere il raviolo in una grande pentola di acqua salata bollente. Toglieteli con una schiumarola e disponeteli direttamente sui piatti. Irrorare con olio d'oliva profumato, condire con pepe, aggiungere alcuni fiori d'aglio selvatico se li avete, eventualmente un po' di aglio selvatico tritato e un tocco di fleur de sel. Servire immediatamente.

Foto © Marie Laforêt