Croques met spek en blauw

INGREDIENTEN
Gerookte tofu bacon:
- 1 blok gerookte tofu van 100g (vierkant)
- ½ gekookte biet (klein)
- 3 el tamari
- 1 el ahornsiroop
- Neutrale bakolie

Voor de croques:
- 1 of 2 Jeanne's
- 4 grote sneetjes sandwichbrood
- Bio & vegan margarine zonder palmolie
- Mesclun

RECIPE
Bereid de tofu bacon: snijd het tofu blok dun met een mandoline.
Meng de tamari met de gekookte rode biet en ahornsiroop.
Bestrijk de dunne plakjes tofu met een kwastje. Bak de plakjes in een scheutje neutrale olie in een koekenpan op middelhoog vuur tot de randen goudbruin zijn. Zet opzij.

Besmeer 1 kant van de sneetjes sandwichbrood met een dun laagje margarine. Bak deze kant bruin in de pan op middelhoog vuur en zet apart. Maak de croques, goudbruin en knapperig aan de buitenkant, afwisselend met de tofu bacon, mesclun in het midden en plakjes Jeanne. Snijd doormidden. Serveer onmiddellijk.

Afhankelijk van je zoetekauwen en de hoeveelheid Jeanne die je beschikbaar hebt, kun je ½ Jeanne tot 1 Jeanne per croque gebruiken. Voor een lichtere of meer economische versie kun je de Jeanne plakjes vervangen door Jeanne crème.

Foto © Marie Laforêt