Ravioli van Jil en wilde knoflook

INGREDIENTEN
Deeg:
- 250g T55 tarwebloem
- 1/4 theelepel zout
- 150 ml water

Vulling:
- 1 Jil log
- 1 sjalot
- 5-8 grote wilde knoflookblaadjes

Om te serveren:
- Olijfolie
- Zwarte peper
- Fleur de sel
- Wilde knoflookbloemen

RECIPE
Meng in een slakom de gezeefde bloem met het zout en voeg al knedend geleidelijk het water toe. Kneed gedurende 5 minuten tot een glad en soepel deeg (voeg een beetje bloem toe als het deeg te plakkerig is). Dek af met huishoudfolie en zet minstens 1 uur in de koelkast.

Pureer de Jil met een vork in een kom en voeg de fijngesneden sjalot en wilde knoflook toe. Breng licht op smaak met peper.

Snijd het deeg in 4 stukken en bewaar de ongebruikte stukken in huishoudfolie terwijl je de ravioli maakt. Verdeel het 1/4 deeg in 6 kleine balletjes en rol deze dun uit met een deegroller op een met bloem bestoven werkvlak. Het is de bedoeling dat je een ovale lap krijgt die je kunt omvouwen. Leg 1 el vulling op het deeg, maak de randen nat met water met een kwastje of een vinger en vouw het deeg om, zodat het goed afsluit. Snijd uit met een ronde koekjessnijder of mes. Bestuif de ravioli lichtjes indien nodig.

Kook de ravioli in een grote pan kokend gezouten water. Verwijder met een schuimspaan en schik direct op de borden. Besprenkel met geurige olijfolie, kruid met peper, voeg een paar wilde knoflookbloemen toe als je die hebt, een beetje gehakte wilde knoflook indien nodig en een vleugje fleur de sel. Onmiddellijk serveren.

Foto © Marie Laforêt