Conchiglioni ripieni di Joie Gras, salsa cremosa Joy Râpé

INGREDIENTI
Per la salsa cremosa:
- 1/2 noce di burro cotta (circa 350g)
- 125 ml di latte di soia
- 3 manciate di Gioia grattugiata
- 1,5 cucchiai di brodo vegetale in polvere + 125 ml di acqua calda
- 1/4 di cucchiaino di noce moscata macinata
- 1/2 cucchiaino. sale (regolare a piacere)
- Pepe

Per il ripieno:
- Olio d'oliva
- 1 cipolla
- 2 spicchi d'aglio
- Timo fresco
- 2 foglie di salvia
- 500 g di miscela di funghi congelati
- 1 Joie Gras
- 4 cucchiai di latte vegetale

RICETTA
Preparare la salsa:
Preriscaldare il forno a 200°C
Tagliare la noce di burro a metà, rimuovere i semi e arrostirla con il lato aperto verso il basso su una teglia rivestita di carta da forno per 40-50 minuti, fino a quando non si buca facilmente con la punta di un coltello.
Raschiare la polpa da una metà della noce di burro e versarla in un frullatore, insieme al latte di soia, il brodo diluito in acqua calda, la Gioia grattugiata, la noce moscata, sale e pepe.
Frullare fino ad ottenere una consistenza liscia e cremosa. Regolare con più sale se necessario.

Far bollire l'acqua per i conchiglioni e cuocere secondo le istruzioni sulla confezione (5 conchiglioni a persona).
Scolare, irrorare con olio d'oliva e mettere da parte.

Preparare il ripieno:
Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella e soffriggere la cipolla tritata a fuoco medio fino a quando è dorata e tenera.
Aggiungere l'aglio, il timo, la salvia e i funghi tritati. Soffriggere per 5 minuti a fuoco alto, poi per 5-7 minuti a fuoco medio, mescolando regolarmente.
Ridurre il fuoco e aggiungere il Joie Gras, lasciarlo sciogliere dolcemente, aggiungere il latte vegetale e mescolare.

Farcire i conchiglioni delicatamente con un cucchiaino.
Scaldare la salsa in una casseruola e mettere i conchiglioni ripieni in forno in una pirofila, solo fino a quando si sono scaldati, 5 minuti dovrebbero bastare.
Tostare qualche noce tritata.

Servire in bei piatti: la salsa, poi i conchiglioni, le noci, il melograno, il timo, il prezzemolo.

- Una ricetta di Eva @thefrenchcoconut -