Blue Vegan Burger

Pour 2 à 4 burgers 🍔

INGRÉDIENTS
Steaks :
• 300 g de haricots blancs
• 250 g de champignons de Paris
• 50 g de polenta
• 50 g de chapelure
• 1 gros oignon
• 4 càs d'huile olive
• 3 càs de coulis de tomate
• 3 càs de sauce soja
• 1 càc de paprika fumé
• Poivre noir moulu

Sauce bleue :
• 1/2 Jeanne
• 3 càs de crème soja
• 1/2 petite gousse d'ail
• 2 càc de jus de citron

Pickle d'oignon rouge :
• 1 oignon rouge
• 80 ml de vinaigre de cidre
• 2 càc de sucre blond
• 1/2 càc de sel

Garniture :
• 1/2 Jeanne restant
• 2 tomates
• 2 à 4 poignées de roquette
• 2 gros ou 4 moyens buns

RECETTE
Dans une poêle moyenne, faire chauffer 3 càs d'huile d'olive à feu moyen vif.
Y faire revenir les champignons avec les oignons. Poivrer généreusement. Ajouter le paprika fumé. Cuire jusqu'à ce que le mélange soit doré.

Ajouter les haricots, mélanger et écraser à l'aide d'un presse-purée manuel. Cuire 1 minute. Ajouter 3 càs de sauce soja et le coulis. Cuire 1 à 2 minutes en mélangeant. Couper le feu, ajouter 1 càs de sauce soja et 1 càs d'huile d'olive, mélanger. Ajouter la polenta et la chapelure, mélanger et laisser reposer 1 bonne heure au frais.

Couper l'oignon en fines tranches, mélanger le vinaigre avec le sel et le sucre et laisser mariner 1h minimum.

Faire chauffer un fond d'huile neutre à feu moyen dans une grande poêle. Former 2 gros steaks ou 4 plus petits et les faire dorer. Retourner les steaks avec précaution et quelques minutes de l'autre côté.

Mixer les ingrédients de la sauce bleue et couper les tomates en rondelles.
Assembler les burgers en déposant un peu de sauce bleu sur le 1/2 bun inférieur, ajouter la roquette, la tomate, quelques pickles d'oignon, ajouter le steak et le garnir de sauce bleue et de morceaux de Jeanne émietté. Refermer et déguster dans attendre.

Photo © Marie Laforêt