Brioche de fêtes salée au Joy Râpé 🎄

INGRÉDIENTS
• 150g de Joy Râpé

🍞 Pâte à brioche :
• 500g de farine T55 + 40g pour le pétrissage
• 40g de sucre
• 9g de levure déshydratée
• 360ml de lait de soja (ou autre) tiède
• 2g de sel
• 60g de margarine à température ambiante

🌟 Dorure :
• Crème de soja liquide

🔥 Après cuisson :
• 40g de margarine fondue avec une gousse d'ail râpé et un oignon nouveau.

RECETTE
Dans un petit bol, mélangez le lait tiède (30°C), le sucre et la levure déshydratée. Mettez de côté pour que la levure « fleurisse » (5-10mn). Pendant ce temps, versez la farine et le sel dans un cul de poule, mélangez. Versez le mélange lait-levure sur la farine et mélangez.

Commencez à pétrir (vous pouvez utiliser un robot pour plus de facilité). Pétrissez pendant 10 min jusqu'à obtenir une pâte lisse. Vous pouvez rajouter les 40g de farine peu à peu pendant cette étape. La pâte doit rester légèrement collante à la fin.
Ensuite, incorporez petit à petit les dés de margarine en pétrissant. Filmez le cul de poule et mettez-le dans un endroit chaud (four préchauffé à 30°C puis éteint par exemple).

Laissez lever la pâte pendant 1h – 1h30, cela devrait avoir doublé de volume. Dégazez la pâte et formez un boudin. Divisez-en 23 pâtons égaux et formez des boules.
Étalez légèrement chaque pâton en un disque et fourrez-le avec une bonne pincée du Joy Râpé. Refermez les disques et reformez des boules. Disposez-les en forme de sapin sur une plaque préparée avec du papier cuisson. Veillez bien à laisser un espace vide de 2cm entre chaque boule.
Filmez la plaque et laissez lever 30 min-1h dans un endroit chaud.
Préchauffez le four à 180°C. Badigeonnez les boules de crème liquide de soja et enfournez 15 à 18 min. À la sortie du four, badigeonnez le sapin avec le mélange à base de margarine fondue. Parsemez de fleur de sel et dégustez !

Servez avec une bonne sauce tomate. Vous pouvez aussi les faire en avance et les réchauffer pendant une dizaine de minutes à 100°C.

– Une recette signée Aude @thegreenquest –