Gaufres de patate douce et crème de Jeanne

INGRÉDIENTS
Gaufres :
• 500 g de patate douce
• 150 g de farine de blé
• 200 ml d'eau
• 2 càs d'huile neutre
• 1,5 càc de sel
• ¼ de càc de poivre moulu
• Huile neutre pour le gaufrier

Crème de Jeanne :
• 1 Jeanne
• 1 yaourt de soja nature
• 1 petite gousse d'ail
• Sel selon le goût

Garniture :
• 5 asperges vertes
• 10 feuilles de menthe
• Optionnel : 1 Jeanne supplémentaire

RECETTE

1. Mixer le yaourt, avec le Jeanne en morceaux et la gousse d'ail dégermée. Ajuster la quantité de sel selon le goût. Réserver.
2. Éplucher les patates douces, les couper en dés et les cuire à l'eau. Elles doivent être bien fondantes. Égoutter.
3. Mélanger au fouet avec l'eau pour obtenir une purée. Ajouter l'huile et émulsionner, toujours au fouet. Ajouter le sel et le poivre, fouetter.
4. Ajouter la farine petit à petit, tout en mélangeant au fouet.
5. Huiler le gaufrier et cuire les gaufres selon les recommandations de l'appareil. Ne pas hésiter à les laisser cuire un peu plus pour qu'elles soient bien dorées. Décoller délicatement.
6. Trancher finement les asperges (éplucher le bas si besoin). Servir les gaufres chaudes, arrosées de crème de Jeanne, avec quelques morceaux d'asperges crues, des dés de Jeanne pour encore plus saveur si vous le désirez et parsemer de menthe fraîche ciselée.

Photo © Marie Laforêt