Ravioles au Jil et à l'ail des ours

INGRÉDIENTS
La pâte :
• 250g de farine de blé T55
• 1/4 de càc de sel
• 150 ml d'eau

La farce :
• 1 bûche de Jil
• 1 échalote
• 5-8 grandes feuilles d'ail des ours

Pour servir :
• Huile d'olive
• Poivre noir
• Fleur de sel
• Fleurs d'ail des ours

RECETTE
Dans un saladier, mélanger la farine tamisée avec le sel et ajouter l'eau progressivement en pétrissant. Pétrir 5 minutes pour obtenir une pâte lisse et souple (ajouter un peu de farine si la pâte est trop collante). Filmer et réserver 1h au frais minimum.

Écraser le Jil à la fourchette dans un bol, ajouter l'échalote et l'ail des ours ciselés finement. Poivrer légèrement.

Couper la pâte en 4 et garder les morceaux non utilisés sous film le temps de réaliser les ravioles. Diviser le 1/4 de pâte en 6 petites boules et les étaler finement au rouleau sur un plan de travail fariné. L'idée est d'obtenir un morceau ovale qu'on va pouvoir replier. Déposer 1 càc de farce sur la pâte, mouiller le contour de la farce avec de l'eau au pinceau ou au doigt et replier la pâte en scellant bien. Couper avec un emporte-pièce rond ou au couteau. Fariner légèrement les ravioles si besoin.

Cuire la raviole dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Les prélever avec une écumoire et les disposer directement dans les assiettes. Arroser d'un filet d'huile d'olive parfumée, poivrer, ajouter quelques fleurs d'ail des ours si vous en avez, éventuellement un peu d'ail des ours ciselée et une touche de fleur de sel. Déguster immédiatement.

Photo © Marie Laforêt