Risotto de petits pois et Jil

INGRÉDIENTS
• 1 bûche de Jil
• 400g de riz carnaroli ou arborio (à défaut, du riz rond)
• 1 petit bol de petits pois (frais ou surgelés)
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1,2 litre de bouillon de légumes chaud
• 3 càs d'huile d'olive
• 3 càs de margarine ou beurre vegan
• Sel, poivre

RECETTE
Émincer finement l'oignon et l'ail.
Dans une cocotte ou une casserole à fond épais, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
Y faire blondir les oignons. Quand ils deviennent transparents, ajouter l'ail et le riz. Bien mélanger.
Quand le riz devient translucide, couvrir de bouillon à niveau (si vous utilisez une cocotte en fonte, baisser à feu doux).

Quand le riz a absorbé tout le bouillon, mélanger et mouiller de nouveau en versant du bouillon à niveau. Renouveler l'opération en surveillant la cuisson, jusqu'à ce que le riz devienne à peine tendre et crémeux. Lors du dernier mouillage, ajouter les petits pois, bien mélanger.

Couper le Jil en 2. Râper la moitié à l'aide d'une fine râpe. Déposer la margarine et le Jil râpé sur le risotto et bien mélanger. Ajuster l'assaisonnement avec le sel et le poivre selon le goût.
Au moment de servir, réaliser des copeaux avec le Jil restant (au couteau ou à l'économe), à déposer sur le risotto, directement dans les assiettes.

ASTUCE
S'il vous reste du risotto, gardez-le pour réaliser des arancini (boulettes de riz panées), que vous pourrez farcir avec un morceau de Jil.

Photo © Marie Laforêt