Tarte aux asperges vertes, bûche de Jil et aillet

INGRÉDIENTS
Pâte brisée vegan :
• 225g de farine T65
• 100g de margarine vegan (sans huile de palme)
• 1 pincée de sel
• 60 ml d'eau froide

Appareil crémeux :
• 200 ml de crème soja cuisine
• 2 càc de fécule de maïs
• 1 càc de moutarde
• 1 càc de levure maltée
• Sel, poivre

Garniture :
• 1 bûche de Jil
• 6-8 belles asperges vertes
• 2 ou 3 tiges d'aillet
• Huile d'olive parfumée

RECETTE :
Réaliser la pâte brisée à l'avance : mélanger la farine et le sel dans un saladier, ajouter la margarine en petits morceaux et sabler du bout des doigts. Ajouter l'eau et pétrir juste ce qu'il faut pour amalgamer et former une boule. Filmer et placer au frais pour 1h minimum.

Mélanger les ingrédients de l'appareil crémeux dans un bol et assaisonner.

Étaler la pâte au rouleau sur un plan légèrement fariné et la disposer dans un moule (éventuellement chemisé de papier cuisson). Piquer la pâte de trous et cuire à blanc à 150°C pendant 10 minutes. Le fond de tarte doit être sec (si besoin, prolonger la cuisson de 5 min).

Verser l'appareil crémeux et disposer les asperges et l'ail préalablement nettoyés et tranchés en 2 dans la longueur. Cuire 20 à 25 min environ au four à 160°C, la tarte doit être légèrement dorée et la pâte bien cuite.

Déposer sans attendre de belles rondelles de Jil, puis arroser d'un léger filet d'huile d'olive. Servir sans attendre.

Photo © Marie Laforêt